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萨六合彩生俏表 吃遍全球

2018-11-21 17:09

  意大利人对于世界人民的贡献之一,是他们的祖先发明了披萨,这种内涵丰富、能为各色人种都欣然接受的“面食明星”。

  一张圆圆的发酵面皮,铺上各式口味的材料和芝士,烘烤出千百种味道———意大利版的、法国版的、美国版的……各有千秋,认真好味!当厚厚的芝士被拉成长长的、柔韧的线条,谁也不能否认,那种有关味蕾的刺激变得相当原始,让人脑海里一片空白,只想干掉这块披萨……

  作为典型的美食,披萨和中国却也有渊源。有一种说法是披萨最初来源于中国———马可·波罗当年在中国旅行时,喜欢上了北方的馅饼,回到意大利后仍念念不忘,于是请人依据自己的描述来制作,哪知厨师并不知要如何将馅料包入面饼中,于是便将馅料铺在了饼上……这种歪打正着的“馅饼”,随后被加入意大利人喜欢的芝士、番茄酱等佐料,渐渐流传到其他国家。

  就像随风吹落的种子,披萨的做法落在地球上的不同角落,产生了不同的版本。这种来自于“国籍”的区别,赋予披萨生动、强烈的地域色彩。

  美式披萨其显著特征是面皮较厚,像老的发面饼,透着厚重、大方,吃起来有面包一样的口感,和芝士的浓郁口味形成一种绝配。美式披萨几乎成为人们最常吃的品种,这要归功于全球知名的披萨连锁店的成功运作。

  据了解,美式披萨虽不求轻薄,做法却十分讲究,如世界三大披萨品牌之一棒约翰的每一块披萨饼底都是用水制成的新鲜面团,选用一年一季的春季燕麦,经三天的低温发酵,才带来最佳的口感;番茄酱只选取加利福尼亚中部山谷中每年成熟一次的番茄,从番茄采摘到酱汁装罐不会超过6小时,条件颇为苛刻。

  在美式披萨店,可以加一些蒜香奶油酱、番茄酱来调配口味,丰富的小食也是突出的亮点,令美式披萨更具与众不同的风味。

  现代披萨被认为起源于意大利那不勒斯,意大利人至今仍最好的披萨出自那不勒斯。

  广州许多西餐厅里常见的“玛格丽特披萨”,就是那不勒斯披萨常见的一种,由马苏里拉芝士、番茄、罗勒以及橄榄油制成,口味经典。

  传统的意大利披萨多达十数种,其首选芝士为马苏里拉芝士——来自意大利南部坎帕尼亚和那不勒斯的淡味芝士,由于烹饪后会变得非常黏稠,可以拉出很多丝,就像在披萨上跳舞的丝线。

  在OGGI意大利餐厅,总厨告诉记者,传统的意式披萨要用壁炉来烤,据说这样才能披萨的口感更脆,正因如此,OGGI不惜在广州砌起壁炉。而意大利人对披萨的规格和制作手法有着严格,譬如面粉和酵母的比例、卷边的厚度,乃至揉面的手法等都有讲究。而意大利人自认所用芝士足够丰盛,其比例约占到面饼的一半。

  2.索菲亚披萨:包含马苏里拉芝士、芦果拉、小番茄、水瓜柳及黑橄榄,为意大利人喜爱的传统口味。

  3.牛角披萨:英文名“Calzone”,意为“半圆形烤乳酪馅饼”,而实际上其外形很像中国北方的大饺子,里面加入了蘑菇、火腿及帕马臣芝士,披萨外形英文介绍连同马苏里拉芝士,分量十足。为了牛角的中间部位不会塌下去,烘烤的温度高达300℃,而且要烤得十分均匀。

  曾在法国居住的餐厅老板娘Ellen表示,和意大利人相比,法国人最大的特点是不把披萨当主食。为了不至于吃下一块就很饱,法国人将披萨做得极薄——在她经营的橄榄园法国餐厅,一份披萨还没有一枚硬币厚,而就在这一枚硬币的厚度下,包含的芝士却是最丰盛的——与面底的比例达到了1:1!眼看大厨毫不吝啬地用芝士将面底完全覆盖,等待它出炉的过程中,你会不自觉地开始咂嘴。

  Ellen总结道:对于法国人,面团只是陪衬,芝士是主角。而法式披萨更有皮薄边脆、中间柔软的双重性格,饼底是软软的,饼边却“咔嘣脆”。

  呼应法国菜的隆重,法式披萨还有堪称配搭的“豪华阵容”,如佐伴的玫瑰红酒。在任何一间法国餐厅,也都会提供以橄榄油和八角、肉桂等调料泡制成的“香油”,来增添披萨的浓香。

  1.圣莫里羊奶酪披萨:法国人极爱山羊奶酪,因其既有鲜奶酪的清爽酸味及柔和口感,又有山羊奶独有的香甜,做成的披萨口味较重。

  2.农场披萨:同样属于素食披萨,里面有西葫芦、茄子、洋葱、甜椒等烤制的农家菜,口味大众化。

  3.海鲜批萨:这款披萨最引人注目的是加入了腌制的朝鲜蓟,一种极受法国人欢迎的酸味植物,将海鲜衬托得愈加完美。

  一些不分风格的披萨店很容易做得不正,东方宝泰内的FG西餐厅是个例外,这跟老板ALAN的经历有关。

  FG的披萨多达十余款,风格五花八门——有按地域命名的意大利、智利、希腊、夏威夷披萨,按食材命名的黑椒肠、烤牛肉、紫苏鸡肉、蔬菜披萨等,风格虽杂,却能令前来品尝的老外都竖起拇指。

  据了解,ALAN是南,曾在美国读书,也曾周游不少国家,几乎曾吃遍披萨。最关键的问题是,他有个固执的“毛病”———早在十几年前刚来广州时,每次回来都要背回一背囊家乡的食品,像芝士、罐头及各种西餐食材,慢慢烹制和享用。这样的“乡情”一直延续到他开餐厅,以至于店里的披萨虽价格亲民,却因选用高品质食材而有着五星级的品质。如黑椒肠披萨,ALAN曾找遍全广州的黑椒肠都不满意,几经周折,才从找到他的“MR.right”……

  1. 烤牛肉披萨:牛肉由原件牛扒烤熟后再切碎,因而肉汁保持得极好,牛气十足。2018年抓马王管家婆彩图↙挂牌香港之全篇最完整篇